Yuk Bikin Batagor Kuah Bakso Khas Bandung yang Sedap!

MONDE--Bandung memiliki makanan nikmat bernama batagor. Awalnya batagor merupakan tahu berisi adonan baso yang digoreng kemudian disajikan bersama sambal kacang.

Namun, seiring berkembangnya dunia perkulineran menjadikan batagor mengalami perubahan, yakni disajikan bersama kuah bakso.

Batagor kuah bakso bisa dibilang masih terdengar asing bagi sebagian orang. Meski begitu, sajian ini punya rasa nikmat yang siap membuatmu jatuh hati. Cocok banget menjadikan batagor kuah bakso sebagai opsi kulineran saat berlibur ke Kota Kembang.

Nah, buat kamu yang di rumah saja tetap bisa menikmati varian batagor ini dengan membuatnya sendiri di rumah. Inilah resep batagor kuah bakso:

Bahan membuat batagor kuah bakso

Bahan adonan: 
- 250 gram ikan tenggiri giling
- 150 gram paha ayam fillet 
- 5 siung bawang putih 
- 1 batang daun bawang 
- 1 1/2 sdt garam 
- 2 sdm gula pasir 
- 1/2 sdt merica bubuk 
- 2 sdt kaldu jamur 
- 1 sdm kecap ikan 
- 1 butir telur 
- 135 ml air es 
- 150 gram tepung sagu 
- 25 gram tepung terigu protein sedang 
- 70 Gram kulit ayam 
- 100 ml air 2 sdm minyak goreng 
- 7 Siung bawang merah 
- Kulit pangsit secukupnya 
- Tahu putih secukupnya

Bahan kuah: 
- 2,5 liter air 
- 200 gram tetelan sapi 
- 1 sdt kaldu bubuk sapi 
- 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 
- 1/4 sdt merica bubuk 
- 1 sdm bawang putih goreng 
- 1 sdm bawang merah goreng                    

Cara membuat:

1. Sebelum membuat adonan batagor terlebih dulu membuat minyak bawang. Untuk membuat minyak bawang masukkan kulit ayam dan air ke dalam wajan lalu masak sampai menyusut.

Setelah menyusut, tambahkan irisan bawang merah serta minyak goreng. Diaduk rata kemudian masak hingga berwarna kecokelatan. Matikan api, angkat dan taruh ke dalam wadah lalu biarkan dingin.

2. Untuk membuat adonan bakso terlebih dulu masukkan bawang putih ke dalam chopper kemudian proses sampai halus. Selanjutnya, masukkan paha ayam fillet, ikan tenggiri, garam, gula, merica bubuk, dan kaldu jamur ke dalam chopper berisi bawang putih halus. Barulah, nyalakan chopper kembali dan proses sampai halus.

3. Bila adonan sudah halus kemudian tambahkan minyak bawang, air es, kecap ikan, telur, serta irisan daun bawang. Nyalakan chopper lalu proses sampai adonan halus.

Jika sudah halus kemudian matikan chopper, lalu tuang adonan ke dalam wadah. Barulah, masukkan tepung sagu dan tepung terigu ke dalam wadah berisi adonan halus kemudian aduk menggunakan spatula dengan metode melipat sampai tercampur merata.

4. Selanjutnya, siapkan kulit pangsit lalu letakkan adonan di atasnya dan diratakan. Kemudian lipat kulit pangsit di keempat sisinya. Lakukan mencetak adonan di kulit pangsit sampai selesai.

Jika sudah, ambil tahu putih yang telah dipotong diagonal kemudian rekatkan adonan di sisi bekas potongan tahu sambil diratakan. Lakukan merekatkan adonan ke tahu putih hingga selesai. Sisihkan.

5. Untuk ke tahap penggorengan terlebih dulu goreng kulit pangsit berisi adonan sampai matang kuning kecokelatan. Barulah, dilanjutkan menggoreng tahu berisi adonan hingga matang kuning kecokelatan. Tiriskan.

6. Untuk membuat kuah masukkan air ke dalam panci lalu didihkan di api sedang. Setelah mendidih kemudian masukkan tetelan sapi, bawang putih goreng, bawang merah goreng, kaldu sapi bubuk, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Diaduk rata lalu masak sampai matang. Sisihkan.

7. Batagor kuah bakso siap disajikan.

Tips membuat 

1. Apabila menggunakan daging sapi bagian iga, buntut, tulang, dan sejenisnya dalam membuat kuah. Pastikan untuk buang air rebusan pertama dan gunakan air rebusan kedua sebagai kaldu.

2. Selain menggunakan tetelan daging sapi, untuk membuat kuah kaldu juga bisa diganti dengan tetelan daging ayam.

3. Gunakan pangsit jenis untuk goreng dibanding jenis pangsit untuk direbus. Sebab, jenis pangsit goreng memiliki ketebalan yang berbeda dari pangsit rebus. Sehingga membuatnya lebih renyah.

4. Lengkapi batagor kuah bakso dengan irisan daun bawang, jeruk nipis, serta sambal supaya sensasi rasanya lebih nikmat dan spesial.

Dengan disajikan bersama kuah bakso menjadikan kelezatan batagor semakin naik kelas. Kuahnya gurih dan hangat, cocok menikmati batagor kuah bakso saat gak enak badan.

Yuk, cobain bikin batagor kuah bakso di rumah dengan mengikuti cara membuatnya seperti resep di atas.(*/md)