Resep Dessert Cokelat, Cocok Tersaji di Akhir Tahun

MONDE--Alumni Masterchef Indonesia musim keenam Jordhi Aldyan Latif dan pemenang Masterchef Indonesia musim kedua Desi Trisnawati membagikan resep dessert mewah berbahan dasar cokelat yang cocok untuk dijadikan inspirasi sajian di akhir tahun.

Jordhi sendiri merekomendasikan penggunaan produk lokal asal Sigi yaitu Coklat Pak Tani sebagai bahan dasar pembuatan dessert. Menurut dia, Coklat Pak Tani memiliki aroma yang berbeda dari permen cokelat lain karena kandungan kakaonya yang tinggi.

“Aroma dan rasa cokelatnya dominan, meninggalkan sedikit rasa pahit atau aftertaste yang khas," kata dia melalui keterangan persnya, Senin (19/12/2022).

Jordhi membagikan resep triple chocolate box. Dalam membuat menu ini, dia tak hanya menggunakan chocolate bar lokal tetapi juga cokelat bubuk sebagai bahan membuat kue maupun sebagai garnish.

“Kalau memakai cokelat Sigi, kita hanya perlu menambahkan bahan-bahan yang tepat. Misalnya, untuk mendapatkan tekstur creamy, kita bisa mencampurkan cokelat leleh dan whipping cream," kata dia.

Menurut Jordhi, Coklat Pak Tani juga bisa disandingkan dengan cokelat lain yang banyak digunakan untuk baking. Dalam pembuatan dessert, cokelat juga cocok dipadukan dengan macam-macam berry, juga daun mint, matcha, kelapa, kopi, jahe, dan kacang-kacangan.

"Jadi, kita bisa membuat banyak sekali dessert atau camilan dengan berbagai paduan rasa atau bahan berbeda," ujar dia.

Berikut resep dan cara membuat dessert berbahan cokelat ala chef Jordhi dan Desi.

Resep dessert dari Jordhi: Triple Chocolate Box

Bahan: 

Choco Sponge Cake
- 3 butir telur (ukuran besar)
- 50 gr terigu protein sedang
- 30 gr cokelat bubuk
- 50 gr salted butter (lelehkan)
- 1 sdt ekstrak vanila atau esens rum (opsional)
- 50 gr gula pasir

Choco Whipped
- 500 gr whipping cream
- 50 gr cokelat bubuk
- 50 gr gula pasir
- 100 gr Coklat Pak Tani (lelehkan)

Choco Ganache
- 200 gr Coklat Pak Tani
- 200 gr whipping cream

Cara membuat:

Choco Sponge Cake
- Kocok telur, gula, dan vanila sampai pucat mengembang
- Ayak bahan kering, masukkan ke dalam adonan, aduk rata
- Masukkan mentega leleh, aduk dengan cara folding
- Panggang dengan suhu 180 derajat selama 25 – 30 menit

Choco Whipped
- Cincang kasar cokelat, lelehkan
- Kocok cokelat leleh dengan whipping cream dan gula
- Masukkan ke dalam piping bag

Choco Ganache
- Hangatkan whipping cream di atas kompor dengan api kecil
- Tuang ke cokelat cincang, aduk rata

Cara menyusun:

- Potong cake sesuai ukuran boks, letakkan di dasar
- Semprit choco whipped ke seluruh permukaan cake
- Letakkan lagi potongan cake, dan semprit choco whipped
- Tuang choco ganache, taburkan cokelat bubuk

Resep dessert dari Desi: Nama Chocolate

Bahan:

- 250 gr Coklat Pak Tani
- 150 gr krim
- 50 gr mentega tawar
- Cokelat bubuk secukupnya

Cara membuat:

- Cincang kasar cokelat, masukkan ke dalam wadah
- Didihkan krim dan mentega, tuang ke atas cokelat, aduk hingga merata
- Tuang adonan cokelat ke cetakan yang telah dilapisi kertas
- Dinginkan cokelat di dalam kulkas minimal 3 jam
- Potong cokelat sesuai selera dengan pisau yang telah dicelupkan ke air panas
- Taburkan cokelat bubuk, sajikan.(ant)