Gabus Pucung 'Kuah Hitam' Khas Betawi Banget, Ini Resepnya

MONDE--Gabus pucung adalah hidangan khas Betawi yang memiliki kandungan gizi dan kaya manfaat. Telah hadir sejak 1847.

Gabus pucung menjadi salah satu dari 96 warisan budaya Indonesia dan satu dari delapan warisan dari DKI Jakarta.

Gabus pucung adalah hidangan khas Betawi yang lezat dan kaya rasa. Masakan ini merupakan sajian ikan gabus dengan kuah hitam yang mirip rawon.

Sesuai dengan namanya, ikan gabus dan pucung atau kluwek sebagai bumbu utamanya. Bumbu itu adalah ciri khas yang membuat warna kuahnya hitam.

Dikutip dari akun Instagram @pawonkulo, berikut ini resep dan cara membuat gabus pucung khas Betawi:

Resep Gabus Pucung

Bahan:

1 Ekor ikan gabus, resep aslinya utuh tapi ini dipotong tiga

2 Buah jeruk nipis, ambil airnya

3 Siung bawang putih, parut

Garam secukupnya

Bumbu halus:

3 Buah pucung/kluwek, pilih yang warna dagingnya hitam dan rasanya tidak pahit. Caranya: setelah dibuka, colek sedikit daging pucung lalu cicipi

5 Siung bawang merah

2 Siung bawang putih

4 Butir kemiri

5 Cabai merah keriting

1/2 Sdt kunyit bubuk

1/2 Sdt ketumbar bubuk

Bumbu pelengkap:

1 Ruas jari jahe, geprek

1 Ruas jari lengkuas, geprek

1/2 Buah tomat, potong

1 Batang serai, geprek

2 Lembar daun jeruk

3 Lembar daun salam

1 Batang daun bawang, potong

3 Cabai rawit merah, biarkan utuh

250 Ml air

Garam dan kaldu bubuk

Bawang goreng

Minyak goreng

Cara membuat:

- Cuci bersih gabus lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis, garam, dan bawang putih. Diamkan 30 menit lalu cuci lagi. Panaskan minyak, goreng gabus hingga matang dan kering. Angkat.

- Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga bumbu wangi dan tanak/matang.

- Tuang air. Tambahkan garam dan kaldu bubuk bertahap agar tidak keasinan. Aduk rata lalu cicipi rasanya. Masak hingga mendidih.

- Masukkan gabus, cabai rawit utuh, potongan tomat dan irisan daun bawang. Masak sebentar (hingga mendidih lagi). Angkat lalu taburi bawang goreng.

Tak hanya lezat, gabus pucung khas Betawi ini ternyata memiliki kandungan gizi dan kaya manfaat lainnya.

Setiap 100 gram ikan gabus mengandung sekitar 25,2 gram protein. Artinya, semakin tinggi kandungan proteinnya akan bermanfaat karena akan banyak membantu dalam proses pencernaan.

Sedangkan buah pucung atau kluwek disebut dapat mengobati rematik, menghilangkan penyakit kulit (gatal-gatal), seperti obat tidur, memperlancar haid, dan mengatasi kolesterol tinggi. Nutrisi yang ditemukan di kluwek termasuk zat besi, vitamin C, vitamin B1, fosfor, kalium dan kalsium.

Untuk mendapatkan rasa yang optimal, ada beberapa tip yang perlu diperhatikan sebelum memasak gabus pucung. Selain memilih buah pucung yang tua, saat memecahkan kulit pucung ada baiknya dicicipi daging buahnya terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam bumbu. Pilih juga ikan gabus yang segar atau hidup agar mendapatkan daging ikan yang gurih dan tidak amis.

Dengan memperhatikan bahan dan cara memasaknya, Anda bisa menikmati kelezatan gabus pucung khas Betawi ini di rumah.*